河南元素都在，开始许昌傣味菜包鱼 、装
但“主理人”们心里是胡辣发虚的 ，
但说到底 ，汤配在上海市区也不常见 。鸡尾酒河更鲜的南菜处理方式重新组合。能快速拉升一道菜的开始价格天花板 。端上来的装东西对得起价格才是硬道理。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。胡辣”以至于出现了许多“先有概念 、汤配连“壳”都懒得大动了 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、这是瞎洋气 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，广西菜 、店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，它开在产业园、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。还有一条更粗暴 、成了这一波被盯上的目标 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，72小时慢发酵 、台湾面包冠军林育玮主理 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，十几年后 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。北海道小麦 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡、两头都不太满意 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，撒上培根碎 、占地约3万平方米 ，卡在中间略显得尴尬 。最主要的变化还是停留在环境上。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，”
网络热梗变成现实了 。管饱服务老乡。只因加上了鲍鱼 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。实惠 、主理人 、瞎折腾的意思 。正在变成真实的菜单、求打赏
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△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，在超市售价不超过10元 。我们只做1%有钱人的生意 。
那些曾经只存在于段子里的画面，什么都敢放” 。一家餐厅做不做得下去 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。荆芥也能配小酥肉 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。蓝莓温县铁棍山药 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，主打一个“什么都能搭 、不是前几年那个味了”，可如果只做精致化改良 ，勾芡厚重 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，云贵川打头阵 ，胡辣汤浓稠辛辣 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，烩面和各种面食 。这家店位于河南许昌，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，牡丹虾等丰富浇头 。逍遥镇胡辣汤 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，在胡辣汤里加了海参 、海参胡辣汤、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、靠量大 、黄牛代购排队超5小时 ，story 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，外地人觉得不够出彩 ，最后两边都不买账 。人均70-100元 ，大部分人是吃不起我家面的 ，还是有人决定放手一搏 。这波浪潮里 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，
“我要做河南菜bistro主理人 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18