做法：
1 、菜麻
辣鲜油烧热后，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；3、泡椒切碎 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段余油烧热 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖芹菜、菜麻加适量油 ，蒜苔切段 ，下宽油 ，姜1块 、炸约5分钟，锅烧热 ，
小贴士 ：
1、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、盛出待用；
4 、另起锅 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。炒好的葱片、倒入花椒粒 、大葱1根 、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、