借冰晶生长之力 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。借助水和冰 ，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。并非动物肌肉的素肉专利。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。那种丝丝缕缕 、豆也而蛋白质 、素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉水结冰时 ，冻一冻

　　而这种定向纤维结构，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，

　　咀嚼肉食时 ，

就能让豌豆 、

文化延伸

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