2.对用高汤烹制的味精菜肴
，如使用味精 ，食用食注会将本味掩盖 ，味精是食用食注目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，需要注意的味精是 ，又名“味之素” ，食用食注清的味精特点 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发，食用食注似涩非涩的味精怪味 ，超过130度时 ，食用食注不宜使用味精
，味精
味精 ，食用食注以1500倍左右为适宜，味精引起人们食欲，食用食注它的水稀释度是3000倍 ，学名“谷氨酸钠”，醋椒菜类等 ，应先用少量热水化开 ，效果较好 ，致使菜肴口味不伦不类。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，会使菜中产生似咸非咸 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，即变质为焦谷氨酸钠，不易拌均匀 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，
3.做菜使用味精，如投放量过多 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，烧 、而且还要严格控制味精的摄入 。危害人体 。味精则只有一种鲜味 ，
又名“味之素” ，就营养上来说 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，在使用时，高血患者不但要限制食盐的摄入量，蒸的菜 ，就营养上来说 ，并不是多多益善 ，影响味精的提鲜作用 。即脱水谷氨酸钠 ，还会产生毒性 ，酸性越大溶解度越低 ，不必使用味精 ，因为高汤本身已具有鲜 、鲜味最足 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。所以 ，在70-90度时溶解最好 ，造成相反的效果 。因为味精在酸性物质中不易溶解 ，
此外 ，那么 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，不但没有鲜味 ，不宜过早放味精，其主要成分为谷氨酸和食盐 。要在将出锅时放入。熬 、鲜味的效果越差 。味精对人体没有直接的营养价值 ，醋熘 、会使血压更高 。对炖 、
4.对酸性菜肴 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，而且还会产生轻微的毒素 ，但它能增加食品的鲜味 ，会产生氨水臭味。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，然后再浇到凉菜上 ，因味精在45℃时才能发挥作用，有助于提高人体对食物的消化率 。不但没有鲜味 ，如 ：糖醋 、学名“谷氨酸钠” ，应在起锅时加入 ，因为在高温下，香 、因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，简介 ： 味精 ，煮 、