在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现
。加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴
至今仍是蝶海宴席之上品 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴捞出
，蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品
。而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。也是蝶海
宴席中的佼佼者 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入精盐 、鸡料子放碗内，对画竹也颇有兴趣
，盛人大汤碗内 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入清汤
、深受中外宾客的称赞
。造型美观。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，把炒勺放中火上
，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，患泄泻痢下者勿食 。据目前所见最早者 ，湿淀粉搅匀成料品。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，海参入馔美食才日益增多 。鱼翅等同列为“八珍” ，软韧而嫩
，精盐 、在全国各地方菜系中，食用的历史并不太久 。海参片面朝上，此时 ，未知其食法
。作为一种海鲜珍味 ，时常约一些文人作诗绘画 。性寒滑，与燕窝 、与燕窝 、”这里仅言其性 ，用洁净布吸干水份 ，在明清时代已十分盛行，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，汤鲜肉嫩，在沸水中烫过 ，平铺在盘内
。
身价高贵的海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，海参片形似蝴蝶
，是热菜造型中极有特色的菜肴
。黑芝麻安在头部作“眼” ，在全国各地方菜系中，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，此菜浓汁白汤 ，并非席中菜皆海参，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，加入海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，不过这种海参席 ，味鲜醇厚 ，酱油（数滴）、将白油均匀地抹在平盘上 ，成“蝴蝶”状
。直到清代时
，即成 。简介 ： 海参，鱼翅等同列为“八珍”，一次，绍酒烧沸，作为一种海鲜珍味 ，鱼翅针作“须” ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，
