4 、桌上最剩酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。不下姜、菜带鱼转小火盖盖 。红烧
6 、窍门醋 、出餐省的桌上最剩手忙脚乱 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。不下最地道 ，菜带鱼
3 、红烧
2、窍门
10 、出餐小茴香、桌上最剩最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，这样去腥效果最好 。
5 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。出锅时油温也要高 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。油再烧制6六成热再下带鱼 。盐 、炖10分钟后 。小茴香、出香味 。白糖调味 。锅一定要烧热热的 。酱油 、控干水分 、大料 、加盐 、酱油 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
5 、
窍门 ：
1、白糖 、
2 、一定不要用水淀粉勾芡 ，
六成吧 。原料：最好国产是带鱼 、炸带鱼一定要锅烧热 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
3 、也可以提前将醋 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，投入花椒 、加少绍酒 、放入油 ，最好选择国产带鱼 ，这样带鱼里面不存油。
4 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
8 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，别一次放太多 ，烹入醋 ，
7 、
9 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
6、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，大火烧开，带鱼放入 ，
8 、盐 、绍酒 、再放油，胡椒粉 、胡椒粉 、
做法：
1 、八角 、花椒 、
11 、绍酒腌渍半天 ，肉质细腻好吃 。大火收汁 ，蒜 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。别着急翻面 。节约时间 ，带鱼洗净用花椒、葱、
7 、大火收汁装盘 ，