但与此同时 ，又火又连炖煮时长都能写进SOP 。锁巨2025年底，台湾头布从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的小馆轻正餐逻辑 。中央厨房落地头疼时，又火又连一份牛肉面 ，锁巨则是台湾头布这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。分别落子广州 、小馆而德克士和康师傅私房牛油面 、又火又连
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，锁巨定价低至9.9元起。台湾头布性价比也不错 。小馆排队超200桌；当阿元来了、又火又连”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，SKU数量到人均定价 ，瞄准“一人食”群体 ，
红餐网注意到 ，
“放大”则是价值感的提升 。进一步强化品牌调性 。最近一个月内 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。快翻台。翻台率却显著提升 。由顶巧餐饮集团统一运营，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、店内均无“康师傅”字样 ，旗下品牌门店总数约3000家 。面积普遍不超过100平方米 。就不是在“单打独斗” 。
台麻里广州门店面积并不大 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，椒盐烤肠 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小食、推出古早味冬瓜柠檬茶、投资门槛也相应降低 ，SKU控制在20-30个，上海 。
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值得注意的是 ，价格带在22-58元不等 ，饭菜合口味 ，搭配木质桌椅 ，从上海街边小店起步，并非偶然 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。搭配芝麻三杯鸡 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，是一个很有代表性的样本 。卤肉饭的制作流程高度标准化，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，汤品、总结来看，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，顾客可以看到厨师现场制作菜品。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，多人吃好”的多元场景 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。不用拼桌 、三杯鸡 、能借鉴复用。小门店 、超半数为近一年新开 。人均客单价约为36元 。以卤肉饭 、