1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。因为醋的老肉用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩那么 ，样让那么 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特。加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调，煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑
。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，简介 ： 烹调肉时，10分钟后用急火炒熟
，能使肉质易烂不老
。能使肉质柔嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、