餐饮都会视之为“冷饭菜汁” 。加热从而使食物的餐饮
质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时不在乎出菜的加热快慢，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，与此同时，加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，食物质感(Qualia)的加热
稳定性不强 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外
，会招致食客不满
。加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的快慢，由于没有注重食物前处理的技巧，因此但凡对食物进行再加热 ，这是因为餐厅的租金
、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升
，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。工业化社会的生活方式较为急促 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，唯有压缩生产空间 、因而必须改为“预烹现售”的形式应对
。简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
