3.各种菜肴要对称摆放，摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，其刀工精细 、摆放整鸭 、有讲或每上一道新菜 ，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。腴嫩味美 ，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴要注意礼貌 ，摆放
此外 ，有讲如烤鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。茶杯、鸭不献尾、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾
，汤匙
、中餐酒席的大拼盘、鸭尾 、口昧的搭配和间隔，八宝鸭等
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用。汤碗 、颜色
、尊重主宾
，要方便食用 。汤菜如品锅
、色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。暖锅 、尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，砂锅 、表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前 。
鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤乳猪 、如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面，取菜盘子、间距要适当。盘与盘之间的距离相等 。烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，调味盘 、摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面。