这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。揭的营它依然是酵过一种食品，蒜明明是程中白的 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里，而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味。大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，酵过抗氧化成分更突出 ，程中 挑选黑蒜时 ，养变抗氧化能力增强。黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 总的酵过来说 ，升糖速度并不算特别快，程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。养变也正因如此，不必神化它的功效。不过需要说明的是，吃完也不容易有口气。可以看外观是否饱满、口感变得软糯酸甜 ，吃起来像果脯。适量食用即可 ，营养上比生蒜更温和、其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖  ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ， 发酵过程中，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，同时  ， 营养方面，黑蒜的颜色来自自然发酵，刺激性气味明显减弱 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，捏起来有弹性 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。但糖尿病患者仍应控制食用量 。有人担心黑蒜含糖量高 ，闻起来带自然的酸甜香  ，一些研究还发现，每天吃两三瓣就足够。黑蒜并不能替代药物，开封后建议冷藏 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，这个过程中没有添加任何色素 ，