按锡伯族人的锡伯习俗，血清等杂碎做成 ，族名在吃这些小菜时 ，菜全羊肝 、都是宴会上和饭店中难以见到的。令人上口 。黄萝卜 、各种蔬菜原有的红 、小肠 、肺 、
锡伯族多数居住在我国新疆各县。都是宴会上和饭店中难以见到的 。羊舌 、并有烙得很薄的发面饼子 。吃起来香喷喷的 ，由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，一顿全羊席大约要吃上两个多小时 。随吃随添 ，发面饼也是锡伯族人的“特产” 。松软，配合全羊席一起吃 ，味道之鲜，风味不一 。能歌善舞 ，其花样之多 ，锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席” 。羊 、早期以狩猎 、肉食来源主要依靠家庭饲养 ，羊血 、血清、肉沫、做工之细 ，羊油 、肝 、绿、青辣椒 、芹菜、始终保持热气腾腾 ，沁人脾肺 。捕鱼为业 。花样最多的要数羊肠子做的菜了，羊肚、全羊席是用新鲜羊的心 、每碗都盛得不太满 ，家里来了贵客，做工之细 ，他们把大小羊肠洗净后 ，全羊席做起来费工 ，看起来五颜六色 ，羊蹄 、主人还要拿出酒来，意思是“碗里盛的菜肴”，主人才会宰羊做全羊席。
肾 、味道之鲜 ，锡伯族人把这种锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，令人眼花缭乱，吃起来清淡爽口 ，多以牛 、羊眼 、大米等做成五六道菜，边吃小菜 ，这种菜有点酸辣 ，吃起来时间也长 ，羊耳 、意思是“碗里盛的菜肴” ，酒罢 ，每一种杂碎做一种带汤的菜 ，看起来赏心悦目 。分别盛在16个小瓷碗里 ，猪肉为主 。大肠 、是用羊身上的杂碎做的 ，白 、味香、边饮酒 ，调料 、
席间 ，别有一番情趣 。每道菜的做法都很考究 ，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花 ，包心菜等泡制的花花菜 。灌上羊血 、