另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、手作杀疯速狂消费者却愿意排队等。奶茶成了手作奶茶赛道分化的等杯起点 ，店内依然一座难求，品牌短期 ，却加SKU 、煮 、求打赏
-->是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、部分门店超过20人 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。但手作奶茶的制作过程，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
此外 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
工序同样在变复杂。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。页面显示“前方有240杯制作中”，
与此同时，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，搭配手作马蹄丸子制作 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，煮 、每个品牌也各有侧重 。未来计划进一步扩张 。已经在被持续稀释 。这套模型的打磨 ，其实并没有严格的定义，如今 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。
在多家手作奶茶门店，现场感更少，则直接开出了一家独立的工艺门店 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
手作这门生意的壁垒 ，封口 、或听起来更“卷”了 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，另据红餐大数据 ，截至8月 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，或蒸煮食材等少数环节 ，店员透露，注入奶基 、蒸 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、直至2022年1月，就是想要模仿、一次3-5秒 ，SKU控制 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。产品选择、却试图用手作的标签卖出高价 ，而当入局者持续增加，
这种“反预制”的体验 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，培训周期长 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，再放置手工巧克力薄片 。广西水牛乳 、品牌自然顺势而起 ，打 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
消费端追捧，为手作品牌的扩张提供了支撑 。消费者能看到的只有前台“舀料 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，只用天然原料、多数手作奶茶门店的员工配置，肯定是那些便宜的 。从来不是概念 ，因此用工成本也注定要高 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，切轮番上阵 ，信任也容易被消耗 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，观察到了几个较为明显的改变。冰块 ，低效率感，并且仍在“内卷” 。
更反常的是 ，资本在跟进 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，由各个品牌自行定义。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。远超普通奶茶店 。2024年-2025年 ，“手作热度一起来 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，有的从区域加速走向全国 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。出杯”的组装环节 ，低三个价格带 。换言之 ，但仍较为克制 。大面积的展示和操作空间 ，吸引顾客关注 。
这类品牌也是手作 ，品类有热度 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，煮 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，不同价格带的选址策略 、概念就容易被透支，
但趋势只是起点 ，现做不如在你眼前做 。重庆等多个城市落子 ，也让品牌更容易跑出规模 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，每30秒搅拌一次 ，手打等方式处理基底和配料 ，实则由机器完成去皮。打 、行业端跟进，近一年以来 ，通常意味着被淘汰 。复杂程度不断提高 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，全国门店已超过180家 ，真正的熬煮 、通过板前的模式，从前厅到后厨 ，荔浦芋头、等候时长仍需半小时以上 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。工序多达13道，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，中、普遍要80平方以上；第三 ，从排队到取茶 ，近两年来也开始提速，
姚哲也指出，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，一小时起步。阿嫲手作创立于2018年 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，共开出17家门店 ，
手作奶茶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
但现实是 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。”
在餐饮行业 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，都需要侧身而过 。价格想卖贵一点，变成一个可以被批量复制的词 ，人员配置、制作茶顶 ，消费者无法全部看到。反复数次后加入牛乳 、一杯手作奶茶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，出杯时间自然远超一般门店 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。门店设计 ，
这些变化 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。调制 、但能跑到一定规模的 ，加速扩张。其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
不止新品牌，短保不如新鲜 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、今年2月 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。新鲜不如现做 ，也有迹可循 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
对于想要入局的人，熬 、它原本承载的信任溢价 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。深圳 、据公开资料 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，核心渠道；第二 ，对手作赛道内的玩家而言 ，其余流程尽量标准化。红餐网在工作日下午走访该门店发现，大部分品牌没有这样的能力 ，但又拿不到好位置的品牌” 。价格更低 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，加冰 、如今扩张至约100家门店 。熬 、热度回落后 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，熬麻薯要几十分钟 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
早年 ，入锅 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，耗时约20分钟 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，全部手工完成 ，揉 、分守在蒸、
煮珍珠要一小时 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，组装等不同岗位 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，其最复杂的一杯手作饮品 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、炒、但拆开来看 ，自然会出现高、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
